Химический состав плодов вишни
Плоды вишни по химическому составу очень разнообразны. Исследования, проведённые в Институте плодоводства им. Мичурина, дали следующие результаты (табл. 47).
Химический состав плодов вишен. распространённых в средней полосе СССР был исседован в лаборатории проф. Церевитинова. Плоды были взяты из помологического рассадника Москвой (см. табл. 48).
Химический состав плодов южного сортимента вишен был исследован Нудольской (1926 г.) в Никитском Ботаническом саду и Краснодарской плодовой опытной станцией (1936 г.). Приводим эти данные.
Содержание Сахаров у исследованных сортов, по сравнению с сортами средней полосы СССР, более низкое, хотя, казалось бы, на юге плоды должны быть более сахаристыми. Перечисленные в таблице сорта вишни считаются лучшими во вкусовом отношении. Несколько другие данные получила Краснодарская
опытная станция.
Десертные сорта Евгения, Английская ранняя по химическому составу характеризуются относительно большим содержанием Сахаров и малым количеством кислот.
Интересные данные по химическому составу вишен для Средней Азии приводит А. Н. Бекетовский по данным Узбекской опытной станции (см. табл. 53).
Наибольшей сахаристостью отличается Самаркандская вишня, которая при анализе в подвяленном состоянии содержала 17,48% Сахаров. Другие сорта Средней Азии, по этим данным, по сахаристости не превосходят сорта средней полосы. Так, Владимирская под Москвой имела 12,71 % Сахаров, под Владимиром — 11,73%, в Мичуринске — 10,33%, в Краснодаре — 12,17% и в Самарканде — 12,38%. Эти данные указывают, что сортовые особенности довольно стойко сохраняются, даже в других условиях произрастания.
